El término fermentado se refiere a un proceso natural en el que microorganismos (como bacterias, levaduras o mohos) convierten los azúcares de un alimento en otros compuestos, como ácidos, gases o alcohol. Este proceso no sólo permite conservar los alimentos por más tiempo, sino que también cambia su sabor, textura y propiedades nutricionales.
Los alimentos fermentados suelen ser ricos en probióticos, que son beneficiosos para la salud digestiva. Algunos ejemplos de alimentos fermentados incluyen yogur, miso, chucrut, kimchi, kéfir y kombucha. Además, la fermentación es un proceso comúnmente utilizado en muchas cocinas tradicionales de todo el mundo. Los alimentos fermentados generalmente no contienen gluten, pero siempre se recomienda comprobar los ingredientes en función de los productos utilizados.
