Si vous me suivez, vous savez que j’adore les plats qui racontent une histoire, et le Tom Kha Pla est un véritable monument de la cuisine thaïlandaise. Moins piquant que son cousin le Tom Yum, ce bouillon de poisson à la noix de coco est très agréable au palais: on y retrouve la douceur de la noix de coco et les épices asiatiques. C’est la recette parfaite pour ceux qui cherchent une recette saine, exotique mais sans l’incendie du piment. Je vous livre ici la version traditionnelle, celle que l’on déguste sur les rives du Chao Phraya, pour ramener un peu de Bangkok dans votre cuisine. Une odeur irrésistible va s’échapper de votre casserole…

Le Tom Kha Pla : ma soupe coup de coeur Thaïlandaise

Thailande

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Temps de préparation 10 mins Temps de cuisson 13 mins Temps total 23 mins

Difficulté: Débutant Portions: 4 Régime spécial:

N naturellement sans gluten

Méthode de cuisson: Traditionnel

Ingrédients

Portions

• 500 g de poisson blanc ferme , coupé en gros cubes. (cabillaud ou lotte. Le saumon, bien que non traditionnel, peut aussi être utilisé)
• 400 ml de lait de coco.
• 250 ml de bouillon de poisson . (ou d'eau de coco)
• 3 bâtons de citronnelle . (utilisez le cœur tendre, écrasé)
• 5 cm de galanga frais . (coupé en rondelles – c'est mieux mais vous pouvez le remplacer par du gingembre)
• 5 feuilles de combava . (déchirées pour libérer l'arôme)
• 150 g de champignons (de Paris, shitakes ou pleurotes.)
• 3 Cs de sauce Nuoc-Mâm . (sauce poisson)
• 2 Cs de jus de citron vert frais.
• 1 Cc de sucre de palme . (ou sucre roux)
• Coriandre fraîche et piments rouges . (selon votre tolérance !)

Préparation

1. Dans une casserole, mélangez le bouillon et la moitié du lait de coco. Ajoutez la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava. Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter 1 ou 2 petits piments. Portez à ébullition douce et laissez infuser 5 minutes. Hum cette odeur !

2. Versez le reste du lait de coco et ajoutez les champignons. Laissez mijoter 3 minutes supplémentaires.
3. Ajoutez les cubes de poisson dans le liquide frémissant. Laissez pocher environ 4 à 5 minutes. Le poisson doit rester nacré et ne pas s'émietter.
4. Éteignez le feu ( ne pas cuire le citron). Ajoutez la sauce Nuoc-Mâm, le sucre et le jus de citron vert.

5. Servez bien chaud dans des bols, parsemé de coriandre fraîche et de fines rondelles de piment.

   

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