Imaginez une petite bouchée d’un jaune éclatant, à la fois ferme et fondante, qui transporte vos papilles directement sous le soleil des plages de Bahia. Le Quindim est un dessert traditionnel du Brésil, héritage des traditions portugaises et aux saveurs locales de la noix de coco. Naturellement sans gluten, ce dessert mise tout sur la richesse des jaunes d’œufs pour une onctuosité parfaite. J’avoue avoir fait une bêtise: en voulant bien faire et utiliser un sucre meilleur pour la santé que le sucre blanc, j’ai me suis complètement loupée sur la couleur, donc le visuel. J’ai utilisé du sucre complet, non raffiné et mon quindim ressemble… à un gâteau au chocolat…mais délicieux ailleurs. J’en ai refait un avec du sucre blanc pour vous montrer la différence. Donc à vous de choisir: la couleur originale avec le sucre blanc ou le côté sain et Ig bas avec le sucre de coco ou le sucre complet.
Ingrédients
Préparation
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Dans un bol, mélangez la noix de coco râpée avec le lait de coco et laissez réhydrater pendant environ 10 minutes.
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Passez vos jaunes d'œufs à travers une passoire fine (tamis) sans frotter, juste en perçant les jaunes. Cela permet de retirer la fine pellicule du jaune qui donne parfois un goût trop "œuf".
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Ajoutez le sucre, le beurre fondu et la pincée de sel aux jaunes d'œufs. Incorporez ensuite le mélange coco/lait de coco. Mélangez doucement sans trop fouetter pour éviter les bulles d'air.
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Beurrez généreusement des moules à muffins ou à petits flans et saupoudrez-les d'un peu de sucre (cela donnera cet aspect brillant). Versez la préparation.
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Placez vos moules dans un plat plus grand rempli d'eau chaude aux 2/3. Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Le dessus doit être doré et le centre encore légèrement tremblotant.
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Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur. Démoulez-les lorsqu'ils sont bien froids pour éviter qu'ils ne cassent.
