Si vous cherchez un plat qui embaume toute la maison, laissez-vous tenter par l’Arista di Maiale. Ce rôti de porc de Florence est une recette italienne simple : une viande fondante, de l’ail croquant et surtout, le parfum entêtant de la sauge fraîche. Traditionnellement, ce plat est naturellement sans gluten, car il mise tout sur la qualité des aromates plutôt que sur des sauces liées à la farine. C’est la recette idéale pour un dimanche en famille où l’on veut épater la galerie sans passer des heures derrière les fourneaux. Des herbes parfumées, un jus de cuisson déglacé au vin blanc, et voilà un voyage immédiat sous le soleil de Toscane!
Ingrédients
Préparation
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Hachez finement la moitié de la sauge et du romarin avec 2 gousses d'ail, du sel et du poivre.
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À l'aide d'un couteau pointu, incisez l'échine en plusieurs points. Insérez dans chaque fente une feuille de sauge entière et un éclat d'ail. Frottez ensuite toute la surface de la viande avec votre mélange de hachis aromatique.
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Vous pouvez ficeler le rôti pour qu'il garde une forme régulière. Glissez les branches de romarin restantes sous la ficelle.
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Dans une cocotte allant au four, faites dorer l'échine sur toutes ses faces avec un filet d'huile d'olive.
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Enfournez à 180°C. À mi-cuisson, versez le vin blanc dans le fond du plat pour déglacer. Arrosez régulièrement la viande avec ce jus.
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Une fois cuit, sortez le rôti et laissez-le reposer 10 minutes sous du papier aluminium avant de trancher. Cela permet aux fibres de se détendre et au jus de bien se répartir.
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