Connaissez-vous le Sekihan ? Ce plat traditionnel du Japon, dont le nom signifie littéralement “riz rouge”, est bien plus qu’un simple accompagnement. Traditionnellement servi lors des moments de célébration, il tire sa couleur rubis naturelle de la cuisson des haricots azukis. Alors oui, le mien est très rouge car j’ai utilisé du riz gluant noir complet, qui est beaucoup plus intéressant que le riz gluant blanc: plus d’antioxydants, de fibres, de fer, de magnesium. Alors mélangé avec des azurais, c’est une véritable pépite nutritionnelle, particulièrement adaptée aux besoins de la ménopause (oui, je sais, j’en parle beaucoup en ce moment). Naturellement sans gluten, ce riz offre un index glycémique plus équilibré qu’un riz blanc classique grâce à l’apport de fibres et de protéines végétales des petits haricots. C’est une recette minimaliste et élégante qui permet de prendre soin de soi tout en découvrant la gastronomie du japon.

Le Sekihan : le petit secret des Japonaises

Japon

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Temps de préparation 15 mins Temps de cuisson 40 mins Temps de repos 12 hrs Temps total 12 hrs 55 mins

Difficulté: Débutant Portions: 5

Méthode de cuisson: Ninja Foodi, Traditionnel Thématiques de recette: Végétarien

Ingrédients

Portions

• 300 g de riz gluant . (trempé pendant 6 heures)
• 50 g de haricots azukis secs . (trempés une nuit)
• Gomasio pour le service. (mélange de sel et sésame noir)
• Wakame (algues séchées pour décorer)

Préparation

1. Rincez les haricots et placez-les dans une casserole avec trois fois leur volume d'eau. Portez à ébullition, laissez bouillir 5 minutes, puis jetez cette première eau (cela retire l'amertume).
2. Couvrez à nouveau d'eau fraîche et laissez mijoter environ 20 à 30 minutes. Les haricots doivent être tendres mais rester entiers. Important : Ne jetez surtout pas l'eau de cuisson, c'est elle qui colorera votre riz ! Laissez refroidir le tout.
3. Egouttez et lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez.
4. Dans votre cuiseur à riz (ou une sauteuse à fond épais), versez le riz et les haricots égouttés. Ajoutez l'eau de cuisson des azukis mise de côté. Complétez avec de l'eau claire si nécessaire pour atteindre le niveau habituel de cuisson de votre riz. Pour ma part, je mets toujours 1 verre d'eau pour le cuiseur à riz et un verre d'eau par verre de riz)
5. Lancez la cuisson. Une fois terminé, laissez reposer 10 minutes à couvert pour que la vapeur finisse de gonfler les grains.
6. Mélangez délicatement avec une spatule en bois. Servez chaud ou à température ambiante, généreusement saupoudré de gomasio et/ou de wakamé.
   

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