Si vous voyagez un jour dans les steppes d’Asie centrale, vous apercevrez sûrement de petites billes blanches séchant au soleil sur le toit des yourtes : ce sont les Qurut. Véritables piliers de la culture nomade du Kazakhstan au Kirghizistan, ces “fromages” de voyage sont nés de la nécessité de conserver le lait durant les longues transhumances. Il sont traditionnellement fabriqués à partir de yaourt fermenté puis égoutté, salés et roulés en boules. C’est l’en-cas sain par excellence : naturellement sans gluten, riche en protéines et en calcium, il se glisse dans une poche pour combler une petite faim ou agrémenter une soupe. Aujourd’hui, je vous propose de redécouvrir ce trésor ancestral avec une recette simplifiée à réaliser chez vous, pour un apéritif original et riche en histoire.

Kurut, yaourt séché d’asie centrale

Kazakhstan

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Temps de cuisson 8 hrs Temps de repos 24 hrs Temps total 32 hrs

Difficulté: Intermédiaire Régime spécial:

N naturellement sans gluten

Méthode de cuisson: Ninja Foodi, Traditionnel

Ingrédients

Portions

• 1 kg de yaourt grec nature ou de fromage blanc
• 1 Cs de sel (ajustez selon votre goût)

Préparation

1. L'égouttage préalable : C'est l'étape cruciale. Même avec un déshydrateur, vous ne pouvez pas mettre du yaourt liquide. Il doit impérativement avoir passé 24h à 48h dans une étamine pour devenir une pâte modelable. J'ai quand même voulu tenter l'expérience. J'ai utilisé du fromage blanc, qui est moins liquide et l'ai mis au déshydrateur (ninja foodi) dans un plat. J'ai laissé sécher environ 5 heures, puis des que j'ai pu, j'ai roulé des boules et remis au déshydrateur 3 heures. 

   
2. La température : Réglez votre appareil entre 40°C et 45°C.
3. Pourquoi ? Si vous chauffez trop fort (au-dessus de 50°C), vous allez "cuire" les protéines et détruire les bonnes bactéries du yaourt. À 40°C, vous simulez le séchage au soleil des steppes.
4. Le placement : Posez vos billes de yaourt sur les plateaux. Si vos billes sont très petites ou encore un peu souples, utilisez une feuille de silicone (type ParaFlexx) ou du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent à la grille au début.
5. La durée : Comptez entre 8 et 15 heures selon la taille des billes et le niveau de dureté souhaité.
6. Petit conseil : Pour un snack à grignoter, attendez qu'elles soient dures comme de la craie.
   
7. Vous pouvez également les sécher au four, à 50 degrés maximum pendant 8 heures.

Mots clés: qurut recette, snack sans gluten, fromage asie centrale, cuisine nomade, spécialité kirghize, en-cas protéiné, yaourt séché, recette traditionnelle kazakhe, apéritif sain, conservation lait.

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