Le Saltimbocca de veau est bien plus qu’une simple recette : c’est un voyage express vers la Rome éternelle. Son nom, qui signifie littéralement “saute en bouche”, promet une expérience gustative à la fois riche et incroyablement rapide à réaliser, parfaite pour un dîner de semaine élégant. Ce plat repose sur peu d’ingrédients, mais chacun joue un rôle essentiel. Le veau reste tendre grâce à une cuisson rapide. Le jambon cru apporte le sel et le caractère. La sauge parfume délicatement la viande sans la dominer. Le vin blanc déglace la poêle et crée une sauce simple et naturelle.
Servez-le avec des légumes ou des pommes de terre vapeur. Vous n’êtes pas obligé de paner la viande, mais si vous le faites, utilisez simplement de la farine de riz ou un peu de fécule, ainsi exit le gluten! N’hésitez pas à ajouter ce classique “saute en bouche” à votre répertoire culinaire italien sans gluten !

Saltimbocca de veau

Italie

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Temps de préparation 10 mins Temps de cuisson 10 mins Temps total 20 mins

Difficulté: Débutant Portions: 4 Régime spécial:

A adapté sans gluten

Méthode de cuisson: Traditionnel

Ingrédients

Portions

• 4 escalopes de veau très fines (environ 120-150g chacune)
• 4 tranches de jambon cru (jambon de Parme par exemple)
• 4 feuilles de sauge (à défaut 4 feuilles de laurier)
• un peu de farine de riz ou de fécule de maïs (facultatif)
• 2 Cs d'huile d'olive
• 30 de g beurre
• 10 cl de vin blanc sec
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparation des escalopes: Si les escalopes sont épaisses, aplatissez-les légèrement au maillet entre deux feuilles de papier sulfurisé. Déposez sur chaque escalope une tranche de jambon cru, puis une feuille de sauge fraîche. Fixez le tout avec une petite pique en bois. Salez et poivrez légèrement la face du veau sans jambon (attention, le jambon cru est déjà salé).
   
2. Panure Sans Gluten: Versez la farine de riz ou la fécule de maïs dans une assiette. Farinez très légèrement le côté "nu" du veau (côté sans prosciutto) dans la farine de riz. Secouez l'excédent.
3. Cuisson du Saltimbocca: Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Déposez délicatement les escalopes dans la poêle, côté prosciutto vers le bas en premier. Faites dorer pendant environ 1 minute. Retournez les escalopes et faites cuire l'autre côté (côté fariné) pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et le veau cuit à cœur (le veau cuit très rapidement).
4. Déglacage et Sauce: Retirez les escalopes de la poêle et déglacez immédiatement la poêle avec le vin blanc. Grattez les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Laissez réduire la sauce d'un tiers à feu vif, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement (la fécule ou farine de riz restante aide à lier). Puis remettez les escalopes dans la sauce pour les réchauffer.
5. Service: Servez les Saltimbocca chauds, arrosés de la sauce au vin blanc.
6. Accompagnez de légumes de saison, de pommes de terre rôties, de polenta ou de pâtes sans gluten.
   

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