Les îles flottantes sont un grand classique des desserts français. Elles sont belles et légères et se composent de blancs d’œufs montés en neige, pochés doucement, puis déposés sur une crème anglaise onctueuse. Surtout, c’est un dessert naturellement sans gluten. On aime le contraste entre le côté aérien des blancs et la richesse de la crème. C’est un souvenir d’enfance car ma maman en faisait très souvent et même si c’est un peu long, il reste simple à réaliser. Les blancs d’œufs tout juste pochés gardent toute leur légèreté. La crème anglaise, parfumée à la vanille, apporte la note sucrée idéale. On peut le préparer à l’avance et le conserver au frais. Un filet de caramel liquide (plutôt maison) versé au dernier moment, quelques amandes effilées pour décorer, et votre dessert est prêt à être dégusté. Une recette qui traverse les générations et continue de ravir petits et grands.

Iles flottantes, un classique français

France

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Temps de préparation 20 mins Temps de cuisson 14 mins Temps de repos 1 hrs Temps total 1 hr 34 mins

Difficulté: Intermédiaire Portions: 4

Méthode de cuisson: Traditionnel

Ingrédients

Portions

• 4 oeufs (à température ambiante, blancs et les jaunes séparés)
• 70 g de sucre
• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 20 g de sucre glace
• 50 g de sucre
• 1 Cs à 2 Cs d’eau (pour démarrer la cuisson)
• 1 Cs d’eau chaude (pour le rendre liquide à la fin)

Préparation

1. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
   
2. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Versez le lait chaud sur les jaunes en fouettant, puis remettez sur feu doux sans faire bouillir. Remuez jusqu’à obtenir une crème anglaise qui nappe la cuillère.
   
4. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre glace.
5. Formez de grosses quenelles et pochez-les 1 minute de chaque côté dans une casserole d’eau frémissante. Égouttez.
   
6. Préparez le caramel:
7. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre avec 1 à 2 Cs d’eau.
8. Faites chauffer à feu moyen sans remuer (on peut juste incliner la casserole doucement si besoin).
   
9. Laissez cuire jusqu’à obtenir une couleur ambrée dorée.
10. Retirez du feu et ajoutez délicatement 1 Cs d’eau chaude (attention aux projections).
11. Remuez doucement avec une cuillère en bois ou une spatule pour homogénéiser.
12. Laissez tiédir : votre caramel liquide est prêt à napper desserts et crèmes.
13. Servez les blancs pochés sur la crème anglaise froide. Ajoutez un filet de caramel au moment de servir. Vous pouvez aussi décorer avec des amandes effilées.
    

Note

Astuce : Vous pouvez conserver le caramel dans un pot hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.

Mots clés: dessert français sans gluten, recette traditionnelle, îles flottantes faciles, blancs d’œufs pochés, crème anglaise sans gluten.

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