Au marché d’Arequipa, difficile de ne pas remarquer les grandes bonbonnes de liquide violet ou ambré que vendent les marchandes. Il s’agit de la chicha, une boisson à base de maïs, très consommée dans les Andes.
Il en existe deux formes principales :
– La chicha morada, non alcoolisée, préparée à partir de maïs violet bouilli avec des épices et des fruits. Elle se boit fraîche, souvent comme un jus de table.
– La chicha de jora, issue de maïs fermenté, contient une faible teneur en alcool. Elle est plus trouble, légèrement acide, et servie dans des contextes plus ruraux ou lors de fêtes locales.
Les deux variétés font partie intégrante de la culture péruvienne, et on les trouve facilement dans les marchés, sur les routes ou dans les foyers.
