Préparée dans les villages de l’Atlas et les bivouacs du désert, l’omelette berbère est une recette traditionnelle de la cuisine du sud marocain. Les Amazighs (berbères) ont l’art de transformer quelques ingrédients rustiques en un plat riche et savoureux. On en a mangé à chacun de nos petits déjeuners. Simple mais délicieuse, elle se compose de tomates , d’oignons, d’oeufs, parfois de poivrons et khlii (viande séchée locale), relevés d’épices comme le cumin ou le paprika. Elle est traditionnellement cuite à même le feu dans un tajine en terre cuite et rappelle la Chakchouka maghrébine sauf que les oeufs sont souvent battus. Rapide à préparer et naturellement sans gluten, elle vous plaira par sa simplicité. Elle s’intègre parfaitement à un repas végétarien, ou peut être enrichie de viande séchée locale comme le khlii. Elle est généralement servie avec le pain plat berbère. Un incontournable du petit-déjeuner ou du déjeuner berbère.
Ingrédients
Préparation
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Émincez l’oignon et coupez les tomates et poivrons en petits dés.
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Chauffez l’huile d’olive dans un tajine (ou une poêle épaisse avec couvercle).
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Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez les tomates, poivrons, sel, poivre, cumin et paprika.
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Laissez mijoter à feu doux 10-15 minutes, jusqu’à obtention d’une sauce légèrement compotée.
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Ajoutez le khlii (si utilisé) et mélangez pour bien l’intégrer.
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Battez les œufs dans un bol, puis versez-les uniformément dans le tajine.
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Couvrez et laissez cuire à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient pris mais encore moelleux.
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Parsemez de coriandre hachée juste avant de servir.
