La recette de cordon bleu traditionnelle a vu le jour en Suisse, dans les années 40 puis s’est étendue au reste de l’Europe, notamment en France. Quand on pense aux cordons bleus, on imagine immédiatement leur panure croustillante et leur cœur fondant, un véritable classique qui ravit petits et grands. Mais saviez-vous qu’il est tout à fait possible de les préparer sans gluten tout en conservant leur saveur et leur texture irrésistibles ? Cette version utilise des flocons d’avoine certifiés sans gluten pour une panure originale et croquante. Une recette simple et délicieuse à tester absolument !
Ingrédients
Préparation
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Préparer les escalopes:Aplatissez légèrement les filets de poulet avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson. Si vos blancs de poulet sont épais, faites une incision dans le sens de la longueur pour les ouvrir en deux, mais pas jusqu'au bout. S'ils sont fins, vous les plierez simplement en deux. Salez et poivrez chaque face.
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Garnir les cordons bleus: Disposez une demi tranche de jambon et une tranche de fromage sur chaque filet de poulet. Repliez délicatement l’escalope en deux pour enfermer la garniture. Si nécessaire, fixez les bords avec des cure-dents pour éviter que le fromage ne s’échappe à la cuisson. Si vos blancs de poulet sont épais, placez les à l'intérieur.
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Préparer la panure aux flocons d’avoine: Mixez légèrement les flocons d’avoine dans un robot pour obtenir une texture plus fine, idéale pour la panure. Mais vous pouvez les laissez entiers si vous préférez.
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Préparez trois assiettes : l’une avec la farine de riz, une autre avec les œufs battus et une troisième avec les flocons d’avoine mixés ou entiers. Ajoutez le paprika et l’ail en poudre dans les flocons pour relever le goût.
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Paner les cordons bleus: Passez chaque cordon bleu dans la farine de riz pour bien enrober toute la surface. Trempez-le ensuite dans les œufs battus, puis roulez-le généreusement dans les flocons d’avoine. Répétez cette étape une deuxième fois pour une panure plus épaisse et croustillante.
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Cuire les cordons bleus: Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile à feu moyen. Faites cuire les cordons bleus environ 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que le poulet soit cuit à cœur. Pour une cuisson plus légère, vous pouvez les cuire au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson. Quant à moi, je les ai cuits dans mon Ninja Foodi, en mode air Fry, pendant 16 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
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Servir et déguster: Retirez les cure-dents avant de servir. Accompagnez vos cordons bleus d’une purée de pommes de terre, d’une poêlée de légumes ou d’une salade verte.
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