Préparer les ingrédients : Hachez grossièrement les piments. Assurez-vous que tous les autres ingrédients sont prêts (hachés et mesurés) pour faciliter le processus.

Mixer la pâte : Dans un mixeur ou un robot culinaire, ajoutez les piments, la citronnelle, le galanga (ou le gingembre), les échalotes, l’ail, et la pâte de crevettes. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour faciliter le mixage.

Ajouter les épices : Incorporez la poudre de curry, le curcuma, la coriandre moulue et le cumin. Mixez à nouveau pour bien intégrer les épices dans la pâte.

Cuisson de la pâte : Dans une poêle, chauffez l’huile à feu moyen. Ajoutez la pâte et faites-la cuire pendant 5 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’huile se sépare et que la pâte libère ses arômes. La pâte doit être légèrement dorée et parfumée.

Conservation : Laissez la pâte refroidir avant de la transférer dans un bocal hermétique. Elle se conserve au réfrigérateur pendant environ une semaine, ou au congélateur pendant plusieurs mois.