Le Šaltibarščiai est une soupe froide de betteraves, typique de la cuisine lituanienne. C’est un plat rafraîchissant et coloré, souvent servi en été. Sa teinte rose vif provient des betteraves, et elle est préparée avec du kéfir, du yaourt ou du lait fermenté, ce qui lui donne une texture onctueuse et légèrement acidulée. La soupe est généralement servie avec des pommes de terre bouillies à part.
Ingrédients
Préparation
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Préparer les betteraves: Épluchez et râpez les betteraves cuites. Vous pouvez les faire cuire vous-même en les faisant bouillir ou utiliser des betteraves déjà cuites du commerce. Laissez-les refroidir complètement.
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Mélanger les ingrédients liquides: Dans un grand bol, mélangez le kéfir ou le yaourt et le lait fermenté. Vous pouvez ajuster la quantité de lait fermenté pour obtenir la consistance désirée. Le mélange doit être onctueux mais pas trop épais.
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Ajouter les légumes: Ajoutez les betteraves râpées, le concombre coupé en dés, l’aneth frais haché et les oignons verts. Mixer avec un mixeur plongeant. Si vous souhaitez une touche plus acidulée, ajoutez un filet de jus de citron.
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Assaisonner: Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût et décorez avec de l'aneth ciselé. Laissez reposer la soupe au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que les saveurs se développent et que la soupe soit bien froide.
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Servir: Versez la soupe froide dans des bols. Épluchez et coupez les œufs durs en quartiers ou en rondelles, puis disposez-les sur la soupe. Servez le Šaltibarščiai accompagné de pommes de terre bouillies chaudes, ce qui crée un contraste agréable entre la soupe froide et les pommes de terre.
Note
Ajout de radis : Vous pouvez ajouter des radis finement tranchés pour apporter un peu de croquant.
