Le jaggery est un sucre non raffiné traditionnellement utilisé en Inde, en Afrique et en Asie du Sud-Est. Il est fabriqué à partir de la sève de canne à sucre ou de palmier, qui est chauffée pour évaporer l’eau, puis solidifiée en blocs ou en granulés. Le jaggery a une couleur brune dorée et une saveur riche et caramélisée, avec des notes de mélasse.
Contrairement au sucre blanc raffiné, le jaggery conserve des nutriments comme le fer, le magnésium et le potassium, ce qui le rend plus nutritif. Il est utilisé dans une variété de plats sucrés et salés, ainsi que dans des boissons traditionnelles. Le jaggery est naturellement sans gluten.
