Le yassa est un plat traditionnel d’Afrique de l’Ouest, particulièrement populaire au Sénégal et en Gambie. Il se compose principalement de poulet ou de poisson mariné dans un mélange à base de citron, d’oignons, de moutarde et d’épices, puis grillé ou frit avant d’être mijoté dans la marinade. Le yassa est connu pour son goût acidulé et épicé, grâce au citron et aux oignons caramélisés.
Le yassa est généralement servi avec du riz blanc et est naturellement sans gluten, à condition que les ingrédients utilisés, tels que la moutarde et les épices, ne contiennent pas de gluten. C’est un plat savoureux qui allie acidité, douceur et épices, très apprécié dans la cuisine sénégalaise.
