Le potjekos (ou potjiekos) est un plat traditionnel d’Afrique du Sud, originaire des colons néerlandais (Boers). Le terme “potjekos” signifie littéralement “nourriture du petit pot” en afrikaans, en référence à la marmite en fonte dans laquelle il est cuisiné, appelée potjie.
Ce ragoût est préparé lentement à feu doux, souvent en plein air, sur des braises ou un feu de camp. Il est composé de viande (généralement du bœuf, du poulet, de l’agneau ou du gibier), de légumes comme des carottes, des pommes de terre et du chou, ainsi que de bouillon et d’épices. Les ingrédients sont superposés dans la marmite et cuits sans être remués, ce qui permet de conserver les saveurs distinctes de chaque couche.
Le potjekos est naturellement sans gluten, à condition que les ingrédients utilisés, comme les bouillons et les épices, ne contiennent pas d’additifs avec du gluten. Il est apprécié pour sa cuisson lente qui permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
