manioc

Le manioc est une racine tubéreuse originaire d’Amérique du Sud, cultivée dans de nombreuses régions tropicales du monde. Il est une source importante de glucides et est consommé sous diverses formes : bouilli, frit, en purée ou transformé en farine. Le manioc est naturellement sans gluten, ce qui en fait un ingrédient de choix pour les personnes intolérantes au gluten ou suivant un régime sans gluten.

Il existe deux types de manioc : le manioc doux, qui peut être consommé après cuisson, et le manioc amer, qui nécessite un traitement particulier pour éliminer ses composés toxiques (le cyanure). La farine de manioc est utilisée pour préparer des pains, des gâteaux, ou encore des plats traditionnels comme le fufu en Afrique ou le tapioca, un sous-produit du manioc.

Il est également connu sous les noms de:

• Cassava : utilisé dans les pays anglophones.
• Yuca : terme employé en Amérique latine et dans les pays hispanophones.
• Mandioca : en portugais, notamment au Brésil.
• Tapioca : souvent utilisé pour désigner les perles ou la fécule extraite du manioc.
• Gari : nom donné en Afrique de l’Ouest à la farine de manioc fermentée et torréfiée.
• Kassav : utilisé dans certaines régions des antilles.