Tataki

Le tataki est une technique culinaire japonaise qui consiste à saisir brièvement un morceau de poisson ou de viande à feu vif, puis à le tremper rapidement dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Ce procédé permet de conserver un cœur cru ou légèrement saignant, tandis que l’extérieur est grillé. Le tataki est généralement tranché finement et servi avec des accompagnements comme du gingembre, de l’ail ou une sauce à base de soja et de vinaigre. Les poissons les plus souvent utilisés pour le tataki sont le thon et le saumon, et il peut également être réalisé avec de la viande, comme le bœuf.