Préparer les christophines: Épluchez les christophines sous l'eau froide, coupez-les en deux et retirez le noyau central. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

Evider et réduire en purée: Une fois refroidies, épluchez les christophines. Écrasez la chair dans un bol à l'aide d'une fourchette pour obtenir une purée.

Faire revenir l’oignon et l’ail: Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché et l'ail écrasé, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la purée de christophine à la poêle.

Préparer la béchamel sans gluten: Dans une petite casserole, faites chauffer 200 ml de lait et 15 g de beurre à feu doux. Dans un bol, diluez 20 g de maïzena dans un peu d'eau froide. Ajoutez ce mélange au lait chaud tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel, du poivre, une pincée de noix de muscade, et le thym.

Mélanger la béchamel à la purée de christophine: Versez la béchamel sur la purée de christophine et mélangez bien. Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

Assembler le gratin: Préchauffez le four à 180°C (350°F). Remplissez un moule à gratin avec le mélange. Saupoudrez de fromage râpé et, si désiré, ajoutez de la chapelure sans gluten pour un effet croustillant.

Cuire au four: Enfournez pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Si besoin, passez-les sous le grill quelques minutes pour obtenir une croûte encore plus dorée.

Servir: Sortez le gratin du four et servez-le, en accompagnement ou comme plat principal.