Les aubergines chinoises sautées au poivre de Sichuan sont un plat parfumé et épicé typique de la cuisine du Sichuan (province du Sud-Ouest de la Chine). Ce plat met en valeur les aubergines tendres, enveloppées dans une sauce riche en saveurs, tout en étant relevé par le fameux poivre de Sichuan, qui apporte une sensation légèrement anesthésiante et une note citronnée unique. Facile à préparer, cette recette est parfaite pour ceux qui cherchent à découvrir les saveurs plus complexes de la cuisine chinoise.
Ingrédients
Préparation
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Préparer les aubergines :
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Laver et couper les aubergines en cubes ou en bâtonnets de 5 cm de long. Saupoudrer légèrement de sel et laisser reposer pendant 15 minutes pour retirer l’excès d’humidité. Rincer et essuyer les aubergines avec un torchon propre.
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Faire sauter les aubergines :
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Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle ou un wok à feu moyen. Ajouter les aubergines et les faire sauter pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Retirer les aubergines de la poêle et réserver.
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Préparer la sauce au poivre de Sichuan :
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Dans la même poêle, ajouter le poivre de Sichuan et le faire griller à sec pendant environ 30 secondes jusqu’à ce qu'il libère son arôme. Ajouter ensuite le gingembre et l'ail, et faire revenir pendant 1 à 2 minutes.
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Assembler le plat :
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Remettre les aubergines dans la poêle. Ajouter la sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce d'huître (si utilisée), et le sucre. Mélanger délicatement pour bien enrober les aubergines. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
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Servir :
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Garnir avec des oignons verts hachés et servir chaud, accompagné de riz ou de nouilles pour un repas complet.
