Le Toucinho do Céu est un dessert portugais traditionnel, originaire le la région de Murça dans le nord du Portugal. C’est un gâteau à base d’amandes et de jaunes d’œufs, qui signifie littéralement “lard du ciel”. Il tire son nom de l’époque où il était préparé dans des couvents avec du saindoux (d’où le “lard”), mais la version moderne utilise souvent du beurre. Ce gâteau est riche, dense et naturellement sans gluten puisqu’il ne contient pas de farine.
Préparation
Ingrédients
Préparation
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Préparer le sirop de sucre :
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Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau.
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Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition, puis laissez bouillir quelques minutes jusqu’à obtenir un sirop (quand le sirop commence à épaissir légèrement, mais reste encore liquide).
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Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
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Préparer les amandes :
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Si vous utilisez des amandes entières, réduisez-les en poudre fine à l’aide d’un mixeur.
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Ajoutez la poudre d’amandes au sirop de sucre tiédi et mélangez bien.
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Ajouter les jaunes d’œufs :
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Ajoutez les jaunes d’œufs un par un à la préparation d’amandes et de sucre en remuant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
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Incorporez ensuite le zeste de citron ou d'orange pour parfumer le gâteau.
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Monter les blancs en neige :
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Dans un bol séparé, montez les blancs d'œufs en neige ferme.
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Incorporer les blancs et le beurre :
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Faites fondre le beurre ou le saindoux, puis incorporez-le au mélange d'amandes et d'œufs.
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Enfin, incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation pour donner de la légèreté au mélange.
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Cuisson :
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Préchauffez le four à 180°C.
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Versez la préparation dans un moule en silicone ou préalablement beurré et tapissé de papier cuisson (ou simplement beurré).
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Faites cuire au four pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'une lame de couteau en ressorte propre.
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Finition :
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Laissez refroidir le gâteau dans le moule avant de le démouler.
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Saupoudrez de sucre glace et, si vous aimez, un peu de cannelle en poudre.
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Conseils :
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Ce gâteau est riche en goût grâce aux amandes et aux jaunes d'œufs. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une petite touche de vanille pour plus de douceur.
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La texture du Toucinho do Céu est dense et fondante, mais il reste assez léger en bouche.
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Variantes :
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Certaines versions du Toucinho do Céu incluent une petite quantité de fécule de maïs ou de farine de riz pour varier la texture, mais la recette traditionnelle est naturellement sans gluten grâce aux amandes.
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Ce dessert est souvent servi lors des grandes occasions et est un véritable hommage à la pâtisserie conventuelle du Portugal.
