Les tortillas de maïs sont un aliment de base de la cuisine mexicaine et servent de base à de nombreux plats, comme les tacos, les enchiladas ou les quesadillas. Naturellement sans gluten, les tortillas sont traditionnellement préparées à partir de farine de maïs nixtamalisée, également appelée masa harina. Je n’en ai pas trouvée mais j’avais de la farine Pan (farine de mais, Masa Harina précuite) et les tortillas ont finalement été très faciles à réaliser.N’essayez pas avec de la farine de maïs normale, par expérience, le résultat est décevant. Cette recette simple vous permettra de réaliser des tortillas fraîches et moelleuses, parfaites pour des repas aux saveurs mexicaines, sans gluten.
Ingrédients
Préparation
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Préparation de la pâte: Dans un grand bol, mélangez la masa harina avec le sel. Ajoutez progressivement l'eau chaude tout en mélangeant à la main ou à l'aide d'une spatule. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. La pâte doit être lisse et ne doit pas coller aux doigts.
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Repos de la pâte: Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez reposer pendant environ 15 minutes. Cela permet à la farine de bien absorber l'eau, facilitant ainsi le façonnage des tortillas.
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Façonnage des tortillas: Divisez la pâte en petites boules de taille égale (environ 30 g chacune). À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez chaque boule entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir des disques fins d'environ 15 cm de diamètre. Veillez à conserver une épaisseur régulière.
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Cuisson des tortillas: Faites chauffer une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Placez une tortilla sur la poêle chaude et faites cuire pendant 30 secondes à 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle commence à gonfler et à légèrement brunir. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en maintenant les tortillas cuites au chaud sous un torchon.
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Service: Servez les tortillas chaudes avec vos garnitures préférées, comme de la viande, des légumes, du fromage ou des haricots noirs. Elles peuvent également être utilisées pour préparer des tacos, quesadillas, ou comme accompagnement pour divers plats mexicains.
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Conseils: Si la pâte est trop sèche, ajoutez une petite quantité d'eau tiède, cuillère par cuillère. Les tortillas maison se conservent bien dans un torchon propre et peuvent être réchauffées avant de les servir.
