La tortilla de piedra, ou “tortilla de maïs cuite sur pierre”, est un plat traditionnel des Andes équatoriennes. Cette tortilla épaisse, à base de maïs, est cuite sur une pierre chaude, ce qui lui donne une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Cette recette sans gluten, avec du fromage, est idéale pour un repas authentique et simple, mettant en valeur le goût riche du maïs et le savoir-faire traditionnel de la cuisine équatorienne.
Ingrédients
Préparation
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Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine de maïs et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède ou le lait tout en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Ajoutez le beurre fondu ou l'huile pour rendre la pâte plus moelleuse.
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Former les tortillas : Divisez la pâte en petites boules de la taille d'une noix. Aplatissez chaque boule avec les mains pour former des tortillas d’environ 1 cm d’épaisseur. Si vous le souhaitez, placez un dé de fromage frais au centre de la pâte et refermez délicatement avant d'aplatir la tortilla.
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Préparer la pierre ou la poêle : Traditionnellement, les tortillas de piedra sont cuites sur une pierre chauffée directement au feu. Pour une version maison, faites chauffer une poêle en fonte ou une plaque épaisse à feu moyen. Une fois bien chaude, huilez légèrement la surface.
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Cuisson des tortillas : Placez les tortillas dans la poêle chaude et faites-les cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur. La tortilla doit être bien cuite à l'intérieur mais moelleuse.
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Servir : Dégustez les tortillas de piedra bien chaudes, avec une salsa d'avocat ou une sauce tomate pour accompagner, ou simplement nature.
Note
Ces tortillas sont parfaites pour un petit-déjeuner ou un en-cas.
