Le taboulé est une salade traditionnelle libanaise à base de persil, souvent servie comme entrée rafraîchissante dans la cuisine levantine. Dans cette version sans gluten, le boulgour est remplacé par du quinoa, et des graines de grenade sont ajoutées pour apporter une note acidulée et une texture croquante. Cette salade est non seulement riche en vitamines grâce aux herbes fraîches, mais elle est également pleine de saveurs avec la combinaison de citron, d’huile d’olive et de grenade. Simple à préparer, elle est idéale pour accompagner des grillades ou des plats à base de poisson.
Ingrédients
Préparation
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Cuisson du quinoa :
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Rincez le quinoa à l'eau froide pour enlever toute amertume. Faites cuire le quinoa en suivant les instructions sur l'emballage (généralement 1 tasse de quinoa dans 2 tasses d'eau). Une fois cuit, égouttez-le bien et laissez-le refroidir.
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Hacher les herbes :
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Lavez soigneusement le persil et la menthe, puis égouttez-les. Hachez finement le persil et la menthe à la main ou avec un couteau. Le secret d'un bon taboulé est de hacher les herbes finement, mais sans les écraser, pour préserver leur fraîcheur.
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Préparer les légumes :
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Coupez les tomates et le concombre en petits dés. Hachez l'oignon rouge (ou les oignons verts) en petits morceaux. Ajoutez-les dans un grand saladier.
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Assembler la salade :
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Ajoutez le quinoa refroidi dans le saladier avec les légumes. Ajoutez ensuite le persil haché et la menthe, puis mélangez bien.
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Assaisonner :
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Versez le jus de citron et l'huile d'olive sur la salade. Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez délicatement pour que la salade soit bien assaisonnée.
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Ajouter les graines de grenade :
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Juste avant de servir, ajoutez les graines de grenade sur la salade. Mélangez légèrement pour qu'elles soient bien réparties sans se briser.
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Repos :
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Laissez la salade reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
