Préparation de la pâte : Dans un bol, mélangez la levure de boulanger avec le lait tiède et une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

Dans un grand saladier, mélangez la farine sans gluten, le reste du sucre, la vanille, la cannelle, la cardamome et la muscade.

Ajoutez le mélange de levure, le beurre mou, et les œufs. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. La pâte sera légèrement collante, c'est normal.

Incorporation des fruits et noix :

Ajoutez les raisins secs, les écorces d’agrumes confites et les amandes effilées à la pâte. Pétrissez légèrement pour bien les répartir.

Repos de la pâte : Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Assemblage : Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée pour former un rectangle. Placez la pâte d’amande en boudin au centre et repliez la pâte pour l’envelopper. Donnez une forme ovale au stollen. (Si vous souhaitez réaliser votre pâte d'amande: tamisez la poudre d'amande et le sucre glace puis mélangez-les. Ajoutez le blanc d'oeuf et l'extrait d'amande. Au besoin, rajouter une cuillère a soupe d'eau. Formez une boule et laisser reposer une heure au réfrigérateur pour la manipuler plus facilement).

Deuxième levée : Placez le stollen sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.

Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire le stollen pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Finition : Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement le stollen chaud avec le beurre fondu, puis saupoudrez-le de sucre glace. Laissez refroidir complètement avant de servir.