Voici une recette traditionnelle du riz à la portugaise (Arroz à Portuguesa), simple mais savoureuse, souvent servie en accompagnement de poissons, viandes, ou plats en sauce. Ce riz est cuit dans un bouillon parfumé et souvent agrémenté d’oignons, d’ail et parfois de tomates ou de petits pois, selon les régions et les préférences. Le riz aux légumes (comme le riz aux petits pois) ou le riz aux tomates sont des variantes populaires.

Portugal

Riz à la portugaise (Portugal)

Difficulté: Débutant Portions: 6

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Auteur/autrice: Gluten Evasion

Préparation

Ingrédients

Portions

• 250 g de riz (de préférence du riz long ou à grains moyens)

• 1 oignon moyen, finement émincé

• 2 gousses d’ail, finement hachées

• 2 Cs d'huile d'olive

• 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes (ou de l'eau salée)

• 1 carotte, rapée

• 1 feuille de laurier (facultatif)

• Sel et poivre

• Persil frais ou coriandre (pour la garniture)

Préparation

1. Préparer la base aromatique :
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen.
3. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 4 à 5 minutes.
4. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire encore 1 minute, en veillant à ne pas brûler l’ail.
5. Ajoutez la carotte râpée, et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elle ramollisse.
6. Cuisson du riz :
7. Ajoutez le riz dans la sauteuse et remuez bien pour l’enrober d’huile et des arômes d'oignon et d'ail. Laissez le riz légèrement griller pendant 2 à 3 minutes.
8. Versez le bouillon (ou l’eau) dans la casserole. Ajoutez la feuille de laurier, salez et poivrez selon vos goûts.
9. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez la casserole. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide et soit tendre. Remuez de temps en temps pour éviter qu’il n’attache au fond de la casserole.
10. Finalisation et service :
11. Lorsque le riz est cuit, retirez du feu, enlevez la feuille de laurier, puis couvrez la casserole et laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se développent et que le riz finisse de gonfler.
12. Avant de servir, vous pouvez garnir avec du persil ou de la coriandre fraîchement hachée pour ajouter de la fraîcheur.
13. Ce riz est un accompagnement idéal pour les plats de poisson, comme le bacalhau (morue) ou les viandes grillées et rôties, tels que le poulet ou l'agneau.

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