Rendang de boeuf indonésien

Le Rendang de bœuf est un véritable trésor de la cuisine indonésienne. Originaire de l'île de Sumatra, ce plat est traditionnellement préparé pour les grandes occasions, comme les fêtes familiales et les cérémonies religieuses. Lentement mijoté dans du lait de coco et une combinaison d'épices parfumées, le bœuf devient incroyablement tendre, tandis que la sauce se réduit pour donner une texture onctueuse et caramélisée. Naturellement sans gluten, le Rendang est parfait pour un repas convivial qui invite au voyage culinaire. Découvrez comment préparer cette spécialité indonésienne à la maison avec des ingrédients simples et accessibles.

Temps de préparation 15 mins

Temps de cuisson 2 hrs

Temps total 2 hrs 15 mins

Méthode de cuisson: Traditionnel

Difficulté: Débutant

Portions: 5

Ingrédients

800 g de bœuf (Paleron, boeuf à bourguignon...)
400 ml de lait de coco
3 feuilles de citron kaffir (ou feuilles de laurier si indisponible)
2 bâtons de cannelle
2 tiges de citronnelle, écrasées
4 clous de girofle
1 étoile de badiane
1 Cs de sucre de palme (ou sucre roux)
2 Cs d’huile végétale
Pour la pâte d'épices (rempah)
4 échalotes
3 gousses d’ail
2 cm de gingembre frais, pelé
2 cm de galanga (ou plus de gingembre si indisponible)
2 cm de curcuma frais (ou 1 cuillère à café de curcuma en poudre)
4 piments rouges (ajustez selon votre tolérance au piquant)
1 Cc de graines de coriandre
1 Cc de graines de cumin
1 Cc de poivre noir

Préparation

1
Préparation de la pâte d'épices : Dans un mixeur, combinez les échalotes, l'ail, le gingembre, le galanga, le curcuma, les piments rouges, la coriandre, le cumin et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour faciliter le mélange.
2
Saisir la viande : Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes. Retirez la viande et réservez-la.
3
Faire revenir la pâte d'épices : Dans la même casserole, ajoutez la pâte d'épices préparée et faites-la revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et légèrement dorée.
4
Ajouter les épices et le lait de coco : Ajoutez les bâtons de cannelle, les feuilles de citron kaffir, les tiges de citronnelle, les clous de girofle et l'étoile de badiane dans la casserole. Versez le lait de coco et le sucre de palme, puis remuez bien.
5
Mijoter lentement : Remettez les morceaux de bœuf dans la casserole et portez à ébullition. Une fois que le mélange bout, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps. La sauce va progressivement épaissir et se réduire. Le Rendang est prêt lorsque la viande est tendre et que la sauce est bien réduite et caramélisée autour du bœuf.
6
Service : Servez le Rendang avec du riz jasmin ou du riz gluant pour une expérience complète. Ce plat peut également être accompagné de légumes sautés ou de salade pour un contraste de textures.

Note

Cuisson lente : La clé d'un bon Rendang réside dans la lenteur de la cuisson. Plus vous laissez mijoter à feu doux, plus le bœuf sera tendre et la sauce riche en saveurs.

Préparation à l'avance : Le Rendang est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs se sont bien mélangées. N’hésitez pas à le préparer à l’avance et à le réchauffer avant de servir.

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