Porc Char Siu

Le Char Siu est un plat traditionnel cantonais où le porc est mariné dans une sauce sucrée-salée, puis rôti jusqu'à obtenir une belle caramélisation. Typiquement rouge en surface, ce plat est à la fois tendre et savoureux. Il est souvent utilisé comme garniture pour des plats de nouilles ou de riz, mais peut également être servi en tranches comme plat principal. La version ci-dessous est sans gluten.

Temps de préparation 10 mins

Temps de cuisson 45 mins

Temps total 55 mins

Portions: 6

Ingrédients

800 g de longe de porc ou d'échine de porc (désossée)
2 Cs de sauce soja sans gluten
2 Cs de miel
1 Cs de sauce hoisin sans gluten (sinon mélanger de la suce BBQ, de la siracha et du 5 épices)
1 Cs de sucre brun
1 Cs de sauce aux huîtres sans gluten
1 Cs d'alcool de riz (ou de sherry sec)
2 Cc de poudre cinq épices chinoises
2 gousses d'ail, hachées
1 Cs de ketchup (facultatif, pour la couleur)
Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (optionnel, pour la couleur traditionnelle)

Préparation

1
Préparer la marinade :
2
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, la sauce hoisin, le sucre brun, la sauce aux huîtres, l'alcool de riz, la poudre cinq épices, l'ail haché, et le ketchup. Si vous souhaitez obtenir la couleur rouge typique, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge, bien que cela soit facultatif.
3
Mariner le porc :
4
Coupez la viande de porc en longues bandes épaisses, environ 5 à 6 cm de large. Placez les morceaux de viande dans un sac plastique ou un récipient hermétique et versez la marinade dessus. Assurez-vous que toute la viande est bien enrobée. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
5
Préchauffer le four :
6
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
7
Cuisson au four :
8
Placez les morceaux de porc sur une grille posée sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium (pour récupérer le jus et faciliter le nettoyage). Réservez la marinade restante pour plus tard. Enfournez et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes.
9
Glacer le porc :
10
Pendant que le porc cuit, faites chauffer la marinade restante dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement (environ 5 minutes). Après 25 minutes de cuisson, badigeonnez généreusement le porc avec cette sauce épaisse et retournez-le. Continuez à cuire pendant encore 15 à 20 minutes, en badigeonnant de sauce toutes les 5 minutes pour obtenir une belle caramélisation.
11
Finition :
12
Une fois que le porc est bien caramélisé et tendre, retirez-le du four. Laissez reposer quelques minutes avant de le trancher en fines lamelles.
13
Service :
14
Servez le porc Char Siu en tranches fines, accompagné de riz blanc, de légumes sautés ou de nouilles sans gluten. Vous pouvez aussi l'utiliser pour garnir des baos ou des rouleaux de printemps.
15
Astuce :
16
Pour un goût encore plus authentique, vous pouvez griller les morceaux de porc sur un barbecue à feu moyen pour obtenir une belle caramélisation au charbon

Lisez-le en ligne : https://glutenevasion.fr/recette/porc-char-siu/