Les Papas Arrugadas, littéralement « pommes de terre ridées », sont l’un des plats les plus emblématiques des îles Canaries. Cuites dans une eau très salée, ces petites pommes de terre ont une texture unique et sont servies avec du mojo verde, une sauce fraîche et parfumée à base de coriandre. Ce plat simple mais savoureux est parfait en accompagnement ou en entrée.
Ingrédients
Préparation
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Préparation des Papas Arrugadas :
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Lavez soigneusement les petites pommes de terre, mais ne les pelez pas.
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Placez les pommes de terre dans une casserole et ajoutez suffisamment d’eau pour les couvrir. Ajoutez le sel.
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Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 20 minutes).
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Une fois cuites, égouttez-les en laissant un peu d’eau dans le fond de la casserole.
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Remettez la casserole sur feu doux et secouez-la doucement jusqu’à ce que l'eau restante s'évapore et que les pommes de terre forment une croûte de sel blanche et ridée. Cela prendra quelques minutes.
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Préparation du Mojo Verde :
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Dans un mixeur ou un mortier, mélangez la coriandre, l’ail, le cumin et le sel.
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Ajoutez progressivement l’huile d’olive et le vinaigre, puis mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
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Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour la fluidifier.
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Service : Servez les Papas Arrugadas chaudes, accompagnées du Mojo Verde dans un bol à part. Les pommes de terre peuvent être trempées dans la sauce ou arrosées de celle-ci pour plus de saveurs.
