Macérer les fruits secs : Si vous souhaitez une touche de rhum ou de brandy, faites macérer les fruits secs dans l’alcool pendant au moins une heure. Égouttez-les avant de les incorporer à la pâte.

Préparer le mélange sec : Dans un bol, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs, la gomme xanthane, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, le clou de girofle, et la muscade. Tamisez bien le mélange pour éviter les grumeaux et assurez-vous que les épices sont bien réparties.

Battre le beurre et le sucre : Dans un autre grand bol, battez le beurre ramolli et le sucre brun jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite l’extrait de vanille.

Incorporer les ingrédients secs et le lait : Ajoutez progressivement le mélange de farine et d'épices à la préparation humide, en alternant avec le lait. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter les fruits secs et les noix : Incorporez délicatement les fruits secs macérés et les noix concassées à la pâte. Mélangez juste assez pour bien répartir les ingrédients.

Cuisson du Pan de Pascua : Préchauffez votre four à 160°C. Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré et fariné avec de la farine de riz. Faites cuire pendant environ 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. J'ai réalisé 15 mini "pan de Pascua", en utilisant des moules à muffins en Silicone, remplis au 3/4.. 

Repos et dégustation : Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Le Pan de Pascua se déguste idéalement après quelques jours de repos, car les saveurs se développent et deviennent encore plus intenses. Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique pour ne pas qu'ils dessèchent.