Nous aimons beaucoup les mangues et avec le réchauffement climatique, nous en trouvons maintenant qui sont cultivées en Espagne: elles sont donc "presque locales". J'ai donc entrepris de faire une mousse de mangue brésilienne, qui est un dessert simple et onctueux, très populaire au Brésil. On la prépare normalement avec de la mangue bien mûre, du lait concentré et de la crème, mais pour un résultat plus léger, j'ai remplacé la crème par du skyr. Ce dessert ne demande ni cuisson ni gélatine, seulement un bon mixeur et un peu de patience au réfrigérateur pour qu'elle soit bien fraîche. La texture est douce, aérienne et fondante, même sans la crème. C’est une recette idéale pour profiter des mangues tout en restant sans gluten. Elle plaît à tous et se prépare à l’avance. Servie dans de petits verres, ce sera un dessert simple, léger et frais.