Mortadelle vietnamienne sans gluten (Chả Lụa) : Une spécialité festive pour Noël
La mortadelle vietnamienne, appelée Chả Lụa, est un plat traditionnel servi lors des grandes occasions comme le Tết (Nouvel An lunaire), mais elle s'invite également parfaitement à Noël. Ce rouleau de viande, préparé avec du porc finement haché et cuit dans des feuilles de bananier, offre une texture ferme et une saveur subtilement épicée. Naturellement sans gluten et polyvalent, le Chả Lụa peut être servi en entrée, en accompagnement, dans des sandwichs ou comme ingrédient dans des plats. Voici une version authentique, adaptée pour apporter une peu d'originalité à vos convives lors des fêtes.
- 500 g de filet de porc mixé en pâte
- 1 Cs de fécule de tapioca (ou de maïs)
- 1 Cc de sucre
- 1 Cc de sel
- 1 Cc de poivre blanc moulu
- 1 Cs de sauce de poisson (sans gluten)
- 1 Cs d'huile végétale
- 1 Cc de bicarbonate de soude
- 50 ml d'eau glacée
- Feuilles de bananier fraîches ou décongelées (disponibles en épicerie asiatique)
- Ficelle de cuisine ou film alimentaire pour la cuisson
- Préparer la pâte de viande : Dans un grand bol, mélangez le porc haché/mixé, la fécule de tapioca ou de maïs, le sucre, le sel, le poivre blanc, le bicarbonate de soude, l'huile et la sauce de poisson.
- Ajoutez progressivement l'eau glacée tout en mélangeant. Travaillez la viande jusqu’à ce qu’elle devienne collante et homogène. Si possible, utilisez un robot mixeur pour obtenir une pâte très lisse.
- 2. Préparer les feuilles de bananier : Rincez les feuilles de bananier sous l’eau chaude pour les rendre souples. Essuyez-les avec un chiffon propre.
- Découpez-les en grands rectangles, suffisamment larges pour envelopper chaque rouleau de viande.
3. Façonner les rouleaux : Placez une portion de pâte de viande au centre des feuilles de bananier. Formez un rouleau serré en enveloppant bien la viande.Repliez les extrémités des feuilles et fixez-les avec de la ficelle de cuisine. Si vous n’avez pas de feuilles de bananier, vous pouvez utiliser du film alimentaire résistant à la cuisson. Quant à moi, je n'avais plus de ficelle, j'ai donc enroulé les rouleau dans des feuilles de bananier puis dans du film alimentaire résistant a la chaleur.
4. Cuisson : Faites cuire les rouleaux à la vapeur pendant 45 minutes à 1 heure. Vérifiez la cuisson en perçant légèrement le rouleau avec un cure-dent ; le jus doit être clair.
Laissez refroidir avant de retirer les feuilles.- 5. Service : Coupez la mortadelle vietnamienne en tranches et servez-la froide ou tiède. Elle peut être dégustée seule, avec une sauce de poisson, ou utilisée pour garnir des sandwichs (comme les Bánh Mì) ou des plats de nouilles de riz.