Kohupiim maison (ou fromage frais estonien)
Le Kohupiim est un produit laitier traditionnel estonien, souvent comparé au fromage blanc, au quark allemand ou à la ricotta. Il s'agit d'un fromage frais à pâte molle, légèrement acidulé et crémeux, très populaire en Estonie. Le Kohupiim est utilisé de nombreuses manières dans la cuisine estonienne : dans des desserts, des pâtisseries comme les Sõrnikud (crêpes au fromage fromage frais), ou simplement consommé nature avec des fruits ou du miel.
Ingrédients
- 1 L de lait entier (ou demi-écrémé)
- 1 Cs de yaourt nature (comme culture de départ)
- 1 Cc de jus de citron ou de vinaigre blanc
Préparation
- J'ai procédé à la fermentation du lait dans mon Ninja Foodi (mode fermentation de yaourt, 7 heures). Mais vous pouvez le faire de façon traditionnelle.
- Chauffer le lait: Versez le lait dans une grande casserole et chauffez-le doucement à feu moyen jusqu'à atteindre environ 35°C. Il doit être tiède mais pas trop chaud au toucher. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température.
- Ajouter le yaourt: Incorporez le yaourt nature au lait tiède et remuez doucement jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Couvrez la casserole et laissez le lait reposer dans un endroit chaud pendant 12 à 24 heures. Cette étape permet aux bactéries du yaourt de fermenter le lait et de le cailler.
- Coagulation: Lorsque le lait a fermenté, il doit avoir une texture similaire à du yaourt épais. Chauffez doucement le mélange à environ 40-45°C et ajoutez le jus de citron ou le vinaigre tout en remuant lentement. Le caillé commencera à se séparer du petit-lait. Attendez une dizaine de minutes.
- Égoutter le Kohupiim: Versez le mélange dans une passoire recouverte d'une étamine ou d'un torchon propre, et laissez égoutter pendant environ une heure. Cela permettra d'obtenir une texture crémeuse et légère. Plus le Kohupiim est égoutté, plus il sera ferme.
- Conservation et dégustation: Transférez le Kohupiim dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Il peut être consommé nature, mélangé avec du miel, des fruits frais ou des noix. Vous pouvez également l'utiliser comme base pour des gâteaux, des tartes ou des desserts sucrés.