Kitchari au Quinoa (Inde) – Un plat ayurvédique végétarien et sans gluten
Le kitchari est un plat ayurvédique indien traditionnellement préparé avec du riz et des lentilles, connu pour ses propriétés détoxifiantes et digestes. Dans cette version sans gluten, le quinoa remplace le riz, offrant une alternative plus protéinée. Dans la tradition indienne, ce plat nourrissant est idéal pour rééquilibrer le corps, grâce à l’association d’épices digestives comme le curcuma, le cumin et le gingembre. Il est souvent consommé lors de périodes de jeûne ou de convalescence, car il apaise le système digestif tout en apportant des nutriments essentiels. Facile à préparer, il se déguste seul ou accompagné de légumes sautés et d’un filet de ghee ou d’huile de coco.
- 200 g de quinoa rincé
- 100 g de lentilles jaunes rincées (moong dal)
- 1 litre d’eau
- 1 Cs d’huile de coco ou de ghee
- 1 Cc de curcuma
- 1/2 Cc de cumin en graines
- 1/2 Cc de graines de moutarde
- 1 Cc de gingembre frais râpé
- 1/2 Cc de coriandre moulue
- 1 pincée de poivre noir
- 1 carotte coupée en dés (optionnel)
- 1 poignée d’épinards frais (optionnel)
- Sel au goût
Chauffez l’huile de coco ou le ghee dans une poêle profonde à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et de moutarde, et faites revenir jusqu’à ce qu’elles crépitent.
Incorporez le gingembre râpé, le curcuma, la coriandre moulue et le poivre noir. Mélangez quelques secondes pour libérer les arômes. Ajoutez les carottes, si vous en utilisez.
Rincez le quinoa et les lentilles, ajoutez les puis versez l’eau. Salez légèrement.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Si vous utilisez des épinards, ajoutez-les après 10 minutes de cuisson.
Une fois le kitchari bien cuit et onctueux, retirez du feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Servez chaud, garni d’un filet de ghee ou d’huile de coco et d’herbes fraîches.
- Cuisson au Ninja foodi
Faites revenir de la même façon, les épices, les condiments et les carottes en mode sear/sauté, avec l'huile. Eteignez ce mode, ajoutez le quinoa et les lentilles rincés, l'eau et cuisez en mode pressure, Low, 5 minutes, delayed release.