Préparer la citrouille: Épluchez et râpez finement la citrouille. Si la citrouille rend beaucoup de liquide, égouttez légèrement la pulpe râpée avec vos mains pour éviter que la pâte ne soit trop liquide.

Préparer la pâte: Dans un grand bol, battez les œufs avec le lait et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez ensuite la farine de riz, la levure chimique, le sel et la cannelle (si utilisée). Mélangez bien pour éviter les grumeaux. Ajoutez enfin la citrouille râpée et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Cuisson des crêpes: Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile végétale à feu moyen. Déposez des cuillerées de pâte dans la poêle pour former des crêpes rondes d'environ 7-8 cm de diamètre. Faites cuire chaque crêpe pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.

Servir Les Ķirbju pankūkas se dégustent chaudes, nature ou avec un filet de miel, du sirop d'érable, ou encore un peu de crème fraîche. Elles peuvent également être accompagnées de compote de pommes pour un goût légèrement acidulé.