Gajar Ka Halwa (pudding de carottes): un dessert de Noël indien traditionnel (sans gluten)

Le Gajar Ka Halwa, ou pudding de carottes indien, est un dessert traditionnel de l’hiver, particulièrement prisée lors des célébrations comme Noël. Ce dessert, doux et onctueux, est préparé à partir de carottes râpées mijotées dans du lait et du ghee (beurre), puis garnies de fruits secs. Naturellement sans gluten, ce plat combine des saveurs sucrées et épicées qui évoquent la chaleur des fêtes de fin d'année.

Temps de préparation 20 mins

Temps total 20 mins

Méthode de cuisson: Traditionnel

Difficulté: Débutant

Portions: 4

Ingrédients

500 g de carottes, râpées
500 ml de lait (ou lait végétal pour une version sans lactose)
50 g de sucre (ou ajustez selon vos préférences)
2 Cs de ghee ou de beurre (ou huile de coco pour une version végétalienne)
1/4 Cc de cardamome moulue
30 g de noix de cajou
30 g d’amandes effilées
30 g de raisins secs
Quelques pistaches concassées pour la garniture
Une pincée de safran (facultatif, pour colorer)

Préparation

1
Préparer les carottes: Lavez, épluchez et râpez les carottes à l'aide d'un robot culinaire.
2
Assurez-vous que les carottes soient râpées finement pour une texture plus homogène.
3
Cuisson du Gajar Ka Halwa: Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer le ghee ou le beurre à feu moyen. Ajoutez les carottes râpées et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
4
Versez le lait dans la casserole et laissez mijoter à feu doux, en remuant fréquemment pour éviter que le mélange n'attache.
5
Continuez la cuisson jusqu'à ce que le lait soit presque entièrement absorbé (environ 20 à 30 minutes).
6
Incorporez le sucre et mélangez bien. Vous remarquerez que le mélange devient légèrement liquide à cause de l’humidité libérée par le sucre. Continuez à remuer jusqu’à ce que le halwa épaississe.
7
Ajoutez la poudre de cardamome et mélangez pour parfumer.
8
Garniture: Dans une petite poêle, faites griller les noix de cajou, les amandes et les raisins secs dans une cuillère à soupe de ghee ou de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
9
Incorporez les fruits secs au halwa et mélangez bien.
10
Finition: Retirez le halwa du feu et laissez-le reposer quelques minutes.
11
Servez chaud, garni de pistaches concassées et d'une pincée de safran, si désiré.

Note

Le Gajar Ka Halwa peut être servi chaud ou froid.

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