Le Doro Wat est un plat traditionnel d’Éthiopie, souvent servi lors des grandes occasions comme Noël. Ce ragoût de poulet, mijoté dans une sauce épicée et onctueuse au berbere (mélange d’épices éthiopien) et aux oignons, est riche en saveurs et en couleurs. Le Doro Wat est généralement accompagné d’injera, une crêpe fermentée sans gluten faite de teff, qui permet de savourer chaque bouchée de ce plat épicé et réconfortant. Ce Doro Wat sans gluten est parfait pour un repas festif et authentique qui fera voyager vos convives en Éthiopie.

Ethiopie

Doro Wat éthiopien

Temps de préparation 15 mins Temps de cuisson 65 mins Temps de repos 30 mins Temps total 1 hr 50 mins Difficulté: Intermédiaire Portions: 4

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Auteur/autrice: Gluten Evasion Méthode de cuisson: Traditionnel Thématiques de recette: N Noël

Ingrédients

Portions

• 1 kg de morceaux de poulet (cuisse, pilon ou poitrine)

• 4 oignons, finement hachés

• 3 gousses d'ail, hachées

• 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm)

• 2 Cs de berbere (mélange d'épices éthiopien)

• 1 Cs de paprika doux

• 60 ml d'huile végétale ou de beurre clarifié (niter kibbeh pour la version éthiopienne)

• 1 Cs de jus de citron

• 500 ml d'eau ou de bouillon de poulet

• 4 oeufs durs, pelés (optionnel)

• Sel, au goût

Préparation

1. Préparer la marinade : Dans un bol, mélangez le jus de citron avec un peu de sel. Ajoutez les morceaux de poulet et laissez mariner pendant environ 30 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.
2. Faire revenir les oignons : Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l’huile ou le beurre clarifié à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir lentement, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés, environ 15 à 20 minutes.
3. Ajouter les épices et l’ail : Incorporez l’ail haché, le gingembre râpé, le berbere, et le paprika aux oignons caramélisés. Faites revenir le tout pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les épices libèrent leurs arômes.
4. Cuire le poulet : Ajoutez les morceaux de poulet marinés dans la casserole. Mélangez bien pour enrober le poulet de la sauce épicée. Ajoutez l'eau ou le bouillon, couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
5. Ajouter les œufs durs : Si vous souhaitez ajouter des œufs durs (un ingrédient traditionnel dans le Doro Wat), placez-les dans la sauce à la fin de la cuisson pour qu'ils absorbent les saveurs du ragoût.
6. Rectifier l’assaisonnement : Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. La sauce doit être épaisse et bien réduite pour enrober le poulet de manière onctueuse.
7. Servir : Servez le Doro Wat chaud, accompagné d’injera sans gluten ou de riz pour un repas complet. Dégustez en utilisant l’injera pour tremper dans la sauce épicée et savoureuse.

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