Cassoulet de Castelnaudary

Le cassoulet est bien connu en France mais on en mange pas tous les jours car il est copieux et peut être lourd à digérer. C'est un plat complet préparé à base de haricots blancs et mijotés avec des viandes du sud-ouest de la France. Les haricots cuisent lentement pour obtenir une texture fondante. On y ajoute confit de canard, saucisses et poitrine de porc pour un goût riche. Cette fois-ci je n'ai ajouté que des cuisses de canard confit. La chapelure classique est remplacée par une alternative sans gluten. Il se sert chaud, directement à la sortie du four. Cela faisait des années que je n'en avait pas mangé et j'avoue que je me suis passée de dessert et que je vais dormir comme un bébé. Ce plat est très nourrissant et convient aux repas conviviaux ou familiaux.

Temps de préparation 20 mins

Temps de cuisson 6 hrs

Temps de repos 12 hrs

Temps total 18 hrs 20 mins

Méthode de cuisson: Cook Expert

Difficulté: Intermédiaire

Portions: 5

Ingrédients

500 g de haricots blancs secs
4 cuisses de canard confites
4 saucisses de Toulouse
200 g de poitrine de porc
2 oignons
2 carotte
3 gousses d’ail
2 Cs de concentré de tomates ou 3 tomates
1 bouquet garni
Sel, poivre
4 Cs de chapelure sans gluten (J'ai mixé des craquettes sans gluten)

Préparation

1
Faites tremper les haricots blancs toute une nuit. Égouttez-les.
2
Dans la cuve du Ninja Foodi, sur sear/sauté, faites revenir les oignons, l'ail et les carottes en rondelle.
3
Oui, versez les haricots et ajoutez de l’eau pour couvrir.
4
Fermez le couvercle pression et lancez la cuisson sous pression 30 minutes. Égouttez, réserver mais gardez le jus.
5
Activez le mode Sauté/Sear. Faites revenir la poitrine, puis les saucisses. Réservez-les.
6
Dans la même cuve, replacez les haricots, 1 louche et demi de jus et ajoutez le concentré de tomates ou les tomates en morceaux. Ajoutez les viandes.
7
Replacez la moitié des haricots, disposez les viandes, puis recouvrez du reste des haricots.
8
Mettez en mode slow cook, Hi, au moins 4 heures.
9
A la fin, vous pouvez passer en mode Bake/Roast à 160 °C, saupoudrez de chapelure et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. J'ai préféré transférer dans un plat, saupoudrez de chapelure et mettre le cassoulet au four.
10
Vérifiez le jus et arrosez en cours de cuisson.
11
Servez directement.

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