Apportez une touche d’exotisme et de fraîcheur à votre repas de Noël avec cette bûche Coco, Passion et Mangue sans gluten. Douce et acidulée, elle combine le parfum délicat de la noix de coco, la vivacité des fruits de la passion et la douceur sucrée de la mangue. Légère et colorée, cette bûche est parfaite pour conclure un repas de fête sur une note originale et gourmande.

Bûche Coco-Passion et Mangue

France

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Temps de préparation 30 mins Temps de cuisson 15 mins Temps de repos 4 hrs Temps total 4 hrs 45 mins

Difficulté: Intermédiaire Portions: 5

Auteur/autrice: Gluten Evasion Thématiques de recette: N Noël

Ingrédients

Portions

• Pour le biscuit roulé :
• 4 oeufs, à température ambiante
• 120 g de sucre
• 50 g de fécule de maïs
• 70 g de farine de riz
• 1 pincée de sel
• Pour la mousse coco-passion :
• 200 ml de lait de coco
• 2 feuilles de gélatine (ou 1,5 à 2 grammes d'agar-agar pour une version végétalienne)
• 50 g de sucre
• 100 g de pulpe de fruits de la passion
• 200 ml de crème liquide entière bien froide (veillez à mettre vos ustensiles (bol et batteur) au congélateur au moins 30 minutes avant)
• Pour la compotée de mangue :
• 200 g de mangue en dés
• 2 Cs de sucre
• 1 Cc de jus de citron
• Pour la décoration :
• Copeaux ou poudre de noix de coco
• Dés de mangue et pulpe de fruit de la passion

Préparation

1. 1. Préparer le biscuit roulé :
2. Préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule de maïs et la farine de riz.
4. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
5. Étalez la pâte uniformément sur la plaque et enfournez pour 10 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
6. Sortez le biscuit du four, retournez-le sur un torchon propre et humide, puis roulez-le délicatement dans le torchon. Laissez refroidir.
7. 2. Préparer la mousse coco-passion :
8. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Si vous utilisez de l’agar-agar, suivez les instructions du fabricant.

9. Chauffez doucement le lait de coco avec le sucre et la pulpe de fruits de la passion. Ajoutez la gélatine essorée (ou l’agar-agar) et remuez jusqu’à dissolution complète. Avec de l'agar-agar, faites chauffer le mélange pendant deux minutes. Laissez tiédir.

10. Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange lait de coco-passion refroidi.
11. 3. Préparer la compotée de mangue :
12. Faites chauffer les dés de mangue avec le sucre et le jus de citron dans une casserole, à feu doux, jusqu’à ce que la mangue soit fondante.
13. Mixez légèrement pour obtenir une compotée lisse ou avec quelques morceaux. Laissez refroidir.
14. 4. Assembler la bûche :
15. Déroulez délicatement le biscuit refroidi et étalez une fine couche de compotée de mangue sur toute la surface.
16. Ajoutez une couche généreuse de mousse coco-passion.
17. Roulez le biscuit sur lui-même en serrant légèrement, puis enveloppez-le dans un film alimentaire. Réfrigérez pendant au moins 4 heures pour que la bûche prenne bien.
18. 5. Décorer la bûche :
19. Déposez la bûche sur un plat de service. Recouvrez-la d’une fine couche de mousse restante (ou de crème fouettée).
20. Décorez avec des copeaux de noix de coco, des dés de mangue et un filet de pulpe de fruits de la passion pour une touche exotique et colorée.

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