Bouchons réunionnais sans gluten, au porc et au combava
Les bouchons sont pour moi, avec les samoussas, des petites madeleines de Proust qui me ramènent instantanément à mon enfance. Je me souviens encore de ces petites bouchées vapeur que mes parents servaient souvent à l'apéro. Je me souviens surtout du "pain bouchon gratiné", une bombe calorique, qui me servait de repas le dimanche à la plage. Ces petites bouchées incontournables de la cuisine créole sont appréciées à tout moment de la journée sur l'île de La Réunion. Elles sont traditionnellement confectionnées à base de porc et parfois de poulet. Mes préférés restent les bouchons porc/combava: je suis vraiment fan du zeste de cet agrume. Les bouchons sont servis avec une sauce pimentée ou simplement de la sauce soja ( sans gluten bien sûr). Cette version simplifiée sans gluten utilise simplement une pâte légère à base de farine de riz et d'eau, enveloppant ainsi généreusement une délicieuse farce. Très faciles à réaliser, ces bouchons offrent une texture moelleuse à l'intérieur et légèrement ferme à l'extérieur après cuisson vapeur. Idéals pour les intolérants au gluten, ils préservent parfaitement les saveurs authentiques grâce au gingembre, à l'ail et à la ciboulette. Découvrez comment réaliser rapidement chez vous ces bouchons réunionnais sans gluten, parfaits pour voyager au cœur de l'océan Indien à chaque bouchée.
- 250 g de porc haché
- 1 Cs de fécule (tapioca, pomme de terre ou maizena)
- 1 Cs d'huile
- 2 Cs de sauce soja sans gluten (ou tamari)
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 zeste de combava (vous pouvez le remplacer par du gingembre)
- 2 Cs de ciboulette ciselée
- 1 oignon vert, ciselé
- Sel, poivre
- 1 bol de farine de riz
- 1 bol d'eau
Préparez la farce en mélangeant la viande hachée, l'ail, la sauce soja, l'huile la ciboulette, l'oignon vert, la fécule, les zestes de combava (ou le gingembre), le sel et le poivre. Vous pouvez utiliser la farce immédiatement mais c'est mieux de la laisser mariner 30 min au frais.
- Préparer un bol avec de la farine de riz et un autre bol avec de l'eau.
- Formez des petites boulettes de farce d'environ 3 cm de diamètre avec vos mains. Si la farce est trop sèche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau.
Trempez chaque boulette dans l'eau puis dans la farine de riz. Faites le une deuxième fois afin de bien les enrober.- Disposez les bouchons dans un panier vapeur. Je les plonge auparavant une dizaine de secondes dans de l'eau bouillante, ainsi ils ne collent pas.
Faites cuire à la vapeur pendant environ une trentaine de minutes.
Servez chaud avec une sauce soja sans gluten ou un peu de piment.