Le Bacalao a la Vizcaína est un plat traditionnel de Noël au Mexique, inspiré de la recette basque traditionnelle et revisité avec une touche mexicaine. Cette recette de morue salée est mijotée avec des tomates, des poivrons, des pommes de terre, des olives et des câpres pour résultat haut en saveurs. Préparé sans gluten, ce plat est idéal pour les fêtes de fin d’année. Vous pouvez la réaliser lus rapidement avec des pavés de cabillaud, mais le plat n’aura pas le même goût!

Espagne

Bacalao a la Vizcaína (Morue à la biscayenne), Espagne et Mexique

Temps de préparation 20 mins Temps de cuisson 45 mins Temps de repos 24 hrs Temps total 25 hrs 5 mins Difficulté: Intermédiaire Portions: 4

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Auteur/autrice: Gluten Evasion Thématiques de recette: N Noël

Ingrédients

Portions

• 500 g de morue salée (dessalée)

• 4 pommes de terre moyennes, coupées en dés

• 1 oignon finement haché

• 4 tomates mûres, pelées et concassées (ou 400 g de tomates concassées en conserve)

• 1 poivrons rouge, coupé en lanières

• 1 poivron jaune, coupé en lanières

• 2 gousses d’ail, hachées finement

• 100 g d’olives vertes dénoyautées

• 50 g de câpres

• 4 Cs d'huile d'olive

• 1 feuille de laurier

• Sel et poivre, au goût

• Persil frais, haché pour garnir

• quelques amandes effilées (pour la décoration)

Préparation

1. Dessalage de la morue : Si vous utilisez de la morue salée, faites-la tremper dans de l'eau froide pendant au moins 24 heures, en changeant l'eau toutes les 4 à 6 heures pour éliminer l'excès de sel. Égouttez et rincez bien la morue avant de l'utiliser.
2. Cuisson de la morue : Placez la morue dessalée dans une casserole avec de l'eau et portez à ébullition. Laissez cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu’elle soit tendre. Égouttez et laissez refroidir légèrement, puis émiettez la morue en gros morceaux. Réservez.
3. Préparer les pommes de terre : Faites cuire les dés de pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et réservez.
4. Faire revenir les légumes : Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail, les poivrons et faites revenir encore 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Ajouter les tomates et les assaisonnements : Incorporez les tomates concassées et la feuille de laurier. Laissez mijoter pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
6. Incorporer la morue et les pommes de terre : Ajoutez les morceaux de morue émiettée, les pommes de terre cuites, les olives et les câpres dans la poêle. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients de sauce. Laissez mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

7. Servir : Retirez la feuille de laurier et servez le Bacalao a la Vizcaína chaud, garni de persil frais haché et de quelques amandes effilées pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Note

Cette recette est encore meilleure le lendemain.

Mots clés: Bacalao a la Vizcaína, morue à la biscayenne, recette de morue sans gluten, recette de bacalao

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