Le mole est une sauce traditionnelle de la cuisine mexicaine, riche et complexe, qui combine une variété d’ingrédients, notamment des piments, des épices, des fruits secs, du chocolat, des graines (comme les graines de sésame) et parfois des fruits. Le mole peut être préparé avec une base de différentes variétés de piments et peut varier en couleur et en goût, allant du mole poblano (marron foncé) au mole verde (vert) ou encore au mole rojo (rouge).
Cette sauce est souvent servie avec des viandes, comme le poulet ou la dinde, et est un plat emblématique de certaines régions du Mexique, notamment Puebla et Oaxaca.
Le mole est naturellement sans gluten, à condition que les ingrédients, notamment les épices et les épaississants utilisés, ne contiennent pas de gluten. Il est apprécié pour sa richesse en saveurs, équilibrant les notes sucrées, épicées et parfois amères.
