Le mojo est une sauce traditionnelle des îles Canaries, également populaire à Cuba et dans certaines régions d’Amérique latine. Il en existe plusieurs variantes, les deux principales étant le mojo verde (sauce verte) et le mojo rojo (sauce rouge). Le mojo verde est préparé à base de coriandre, de persil, d’ail, d’huile d’olive, de vinaigre et parfois de piments verts doux, tandis que le mojo rojo est fait avec du paprika, de l’ail, des piments rouges et de l’huile d’olive.
Le mojo est utilisé comme marinade ou sauce d’accompagnement pour des plats de viande, de poisson, de légumes ou des pommes de terre (comme les célèbres papas arrugadas). Il est naturellement sans gluten, à condition que les ingrédients de base, comme les épices et le vinaigre, soient exempts de gluten.
