La levure chimique est un agent levant utilisé en pâtisserie pour faire gonfler les préparations. Elle est composée de bicarbonate de sodium (ou autre base), d’un acide (comme la crème de tartre ou le pyrophosphate) et d’un stabilisant (généralement de l’amidon). Elle contient donc généralement du gluten. Si vous ne trouvez pas de levure chimique sans gluten, vous pouvez la remplacer par du bicarbonate alimentaire combiné avec un acide (comme du jus de citron, du vinaigre, du yaourt ou de la crème de tartre).
Pour chaque cuillère à café (5 g) de levure chimique :
- Utilisez 1/3 de cuillère à café de bicarbonate alimentaire.
- Ajoutez 1/2 cuillère à café d’un agent acide (comme du jus de citron ou du vinaigre).
