Le dashi est un bouillon de base fondamental dans la cuisine japonaise, utilisé pour ajouter une saveur de la mer à de nombreux plats. Il est traditionnellement préparé en faisant infuser des ingrédients riches en saveurs, tels que le kombu (algue kelp) et les flocons de bonite séchée (katsuobushi), dans de l’eau chaude. Il existe également des variantes de dashi à base de champignons shiitake séchés ou de sardines séchées.
Le dashi est utilisé comme base pour de nombreuses soupes, notamment la soupe miso, ainsi que pour aromatiser des sauces, des ragoûts, et des plats mijotés. Il est naturellement sans gluten, à condition que les ingrédients utilisés ne contiennent pas d’additifs avec du gluten. Le dashi apporte une profondeur de saveur grâce à son profil umami, et il est essentiel dans la cuisine japonaise pour sa simplicité et son goût riche.
Il peut être remplacé par un fumet de poisson ou de la sauce de poisson (nunc man). J’avoue qu’une copine japonaise m’en a ramené: il se présente comme des sachets de thé à faire infuser.
