Si alguna vez viajas a las estepas de Asia Central, probablemente verás pequeñas bolitas blancas secándose al sol en los techos de las yurtas: son el Qurut . Verdaderos pilares de la cultura nómada desde Kazajistán hasta Kirguistán, estos "quesos" de viaje surgieron de la necesidad de conservar la leche durante las largas migraciones. Tradicionalmente, se elaboran con yogur fermentado que luego se escurre, se sala y se enrolla en bolitas. Son el refrigerio saludable por excelencia: naturalmente sin gluten , ricos en proteínas y calcio, caben fácilmente en un bolsillo para saciar un poco el apetito o realzar una sopa. Hoy te invito a redescubrir este tesoro ancestral con una receta simplificada que puedes preparar en casa para un aperitivo original y lleno de historia.
Preescurrido: Este es el paso crucial. Incluso con un deshidratador, no se puede usar yogur líquido. Debe haber estado en una estameña de 24 a 48 horas para que se convierta en una masa moldeable. Aun así, quería probarlo. Usé queso blanco, que es menos líquido, y lo puse en el deshidratador (Ninja Foodi) en una bandeja. Lo dejé secar unas 5 horas y, en cuanto pude, hice bolitas y las volví a meter al deshidratador durante otras 3 horas.
Consejo rápido: para un refrigerio, espere hasta que estén tan duros como la tiza.