Sopa de castañas y boniato con Foie Gras (Francia)

Nada como una velouté cremosa y fragante para empezar suavemente una comida navideña. Este Velouté de castañas, boniato y foie gras es una combinación perfecta de sabores dulces y ricos. Las castañas y las batatas aportan una textura sedosa y un sabor ligeramente dulce, realzado por la elegancia del foie gras. Esta receta sin gluten es ideal para crear un ambiente refinado alrededor de tu mesa festiva.

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 20 min.

Tiempo total 30 minutos

Método de cocción: tradicional

Dificultad: principiante

Porciones: 4

Ingredientes

Para la velouté:
300 gramos de castañas
300 g de batatas
1 cebolla, picada
1 diente de ajo, picado
1 litro de caldo de pollo (cortado en cubitos o rallado para servir)
100 ml de nata líquida
1 cucharada de aceite
sal, pimienta
Para la guarnición:
100 g de foie gras (en cubitos o en rodajas)
Unos trozos de castañas asadas
un chorrito de aceite de trufa para servir (opcional)

Preparación

1
Prepara las verduras: En una cacerola grande calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo, luego saltea hasta que estén transparentes.
2
Agrega las batatas y las castañas, luego mezcla bien.
3
Cocinar la velouté: Verter el caldo en la cacerola y llevar a ebullición.
4
Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que los boniatos estén muy tiernos.
5
Licua y sazona: Con una batidora de mano, licúa la sopa hasta obtener una textura aterciopelada y homogénea. Agrega la nata líquida, luego rectifica la sazón con sal y pimienta. Vuelva a calentar suavemente si es necesario, sin que hierva.
6
Prepara el relleno: Corta el foie gras en dados o en virutas según tu preferencia. Si usa castañas asadas, dórelas ligeramente en una sartén seca para realzar su sabor.
7
Servir: Vierta la velouté caliente en tazones o platos hondos.
8
Disponer en el centro unos trozos de foie gras y añadir los trozos de castañas asadas.
9
Para darle un toque final, añade un chorrito de trufa o aceite de oliva.

Nota

Sirve esta velouté como entrante, acompañada de rebanadas de pan de jengibre sin gluten . Este elegante plato abrirá el apetito de tus invitados durante el resto de la comida.

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Léelo en línea: https://glutenevasion.fr/recette/veloute-de-chataignes-et-patates-douces-au-foie-gras-france/