El rulo de Limón, Jengibre y Almendras es una original alternativa a los tradicionales postres navideños. Combina la acidez del limón, el sutil calor del jengibre y el dulzor de la almendra en un equilibrio perfecto. ¡Por supuesto que te debe encantar el jengibre y a mí me encanta! Este tronco sin gluten es fresco y elegante y es ideal para terminar con estilo una comida festiva.

Tronco de limón, jengibre y almendras, sin gluten

Francia

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Receta de alfiler

Tiempo de preparación 30 min. Tiempo de cocción 20 min. Tiempo de descanso 2 horas Tiempo total 2 h 50 min

Dificultad: Intermedio Porciones: 6

Autor: Escape del gluten Método de cocción: Tradicional Temas de recetas: N Navidad

Ingredientes

Porciones

• Para la galleta enrollada:

• 4 huevos (a temperatura ambiente)

• 120 gramos de azúcar

• 50 g de maicena

• 50 g de almendra en polvo

• 70 gramos de harina de arroz

• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

• 1 ralladura de limón orgánico

• Para la crema de limón y jengibre:

• 3 yemas de huevo

• 100 gramos de azúcar

• 100 ml de zumo de limón (unos 2 limones)

• ralladura de un limon

• 100 g de mantequilla sin sal o margarina vegetal

• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

• Para decoración:

• Almendras fileteadas, ligeramente tostadas

• Ralladura de limón para decorar

Preparación

1. Prepara la galleta enrollada:
2. Precalienta el horno a 180°C y forra una bandeja para horno con papel de horno.
3. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se ponga blanca. Agrega la maicena, las almendras en polvo, la ralladura de limón y el jengibre rallado.
4. Batir las claras con una pizca de sal e incorporarlas suavemente a la mezcla.
5. Extienda la masa en la bandeja para hornear preparada y hornee de 10 a 12 minutos, hasta que la galleta esté ligeramente dorada.
6. Retirar la galleta del horno, darle la vuelta inmediatamente sobre un paño limpio y húmedo. Retire el papel pergamino y enrolle suavemente la galleta con la toalla. Dejar enfriar.
7. Prepara la crema de limón y jengibre:
8. En un cazo mezclar las yemas de huevo, el azúcar, el jugo de limón, la ralladura y el jengibre. Calentar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese.
9. Retirar del fuego, agregar la mantequilla o margarina en trozos y mezclar hasta incorporar bien. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
10. Montar el tronco:
11. Desenrolla con cuidado la galleta enfriada y extiende una generosa capa de crema de limón y jengibre.
12. Enrolle la galleta sobre sí misma, apretándola ligeramente para formar el tronco, luego envuélvala en film transparente. Refrigere por al menos 2 horas.
13. Decora el tronco:
14. Retire el film transparente y coloque el tronco en una fuente para servir. Espolvorea con almendras tostadas en hojuelas y agrega un poco de ralladura de limón para una presentación elegante.
15. También puedes espolvorear un poco de azúcar glas.

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