El Tronco de Navidad de Limón, Jengibre y Almendras es una alternativa original a los postres navideños tradicionales. Equilibra a la perfección la acidez del limón, la sutil calidez del jengibre y el dulzor de la almendra. ¡Claro que sí, el jengibre es un acierto, y a mí me encanta! Este tronco de Navidad sin gluten es fresco y elegante, ideal para terminar una comida festiva por todo lo alto.

Tronco de limón, jengibre y almendras, sin gluten

Francia

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Receta de alfiler

Tiempo de preparación 30 min. Tiempo de cocción: 20 minutos Tiempo de descanso: 2 horas Tiempo total 2 horas 50 minutos

Dificultad: Intermedio Porciones: 6 Régimen especial:

consumo sin gluten.

Método de cocción: Tradicional Temas de recetas: N Navidad

Ingredientes

Porciones

• Para la galleta enrollada:

• 4 huevos (a temperatura ambiente)

• 120 gramos de azúcar

• 50 g de maicena

• 50 g de harina de almendras

• 70 g de harina de arroz

• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

• 1 ralladura de limón orgánico

• Para la crema de limón y jengibre:

• 3 yemas de huevo

• 100 g de azúcar

• 100 ml de zumo de limón (unos 2 limones)

• Ralladura de un limón

• 100 g sin sal o margarina vegetal

• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

• Para decoración:

• Almendras fileteadas, ligeramente tostadas

• Ralladura de limón para decorar

Preparación

1. Preparar la galleta enrollada:
2. Precalentar el horno a 180°C y forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.
3. Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Incorpora la maicena, la harina de almendras, la ralladura de limón y el jengibre rallado.
4. Batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos firmes e incorporarlas suavemente a la mezcla.
5. Extiende la masa en la bandeja para hornear preparada y hornea durante 10 a 12 minutos, hasta que la galleta esté ligeramente dorada.
6. Saca la galleta del horno y desmóldala inmediatamente sobre un paño de cocina limpio y húmedo. Retira el papel de horno y enrolla la galleta con cuidado sobre el paño. Deja que se enfríe.
7. Preparar la crema de limón y jengibre:
8. En una cacerola, combine las yemas de huevo, el azúcar, el jugo de limón, la ralladura y el jengibre. Caliente a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese.
9. Retire del fuego, incorpore la mantequilla o margarina troceada y mezcle bien. Deje enfriar a temperatura ambiente.
10. Montaje del tronco de Navidad:
11. Desenrolle con cuidado la galleta enfriada y extienda una capa generosa de crema de limón y jengibre.
12. Enrolle la galleta firmemente hasta formar un cilindro y envuélvala en film transparente. Refrigere durante al menos 2 horas.
13. Decorando el tronco de Navidad:
14. Retire el film transparente y coloque el tronco en una fuente. Espolvoree con almendras laminadas tostadas y unas tiras de ralladura de limón para una presentación elegante.
15. También puedes espolvorear un poco de azúcar glas.

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