Las tortillas de maíz son un elemento básico de la cocina mexicana y constituyen la base de muchos platillos, como tacos, enchiladas y quesadillas. Naturalmente sin gluten, las tortillas se elaboran tradicionalmente con harina de maíz nixtamalizada, también conocida como masa harina. No pude encontrarla, pero tenía harina de maíz precocida (masa harina) y las tortillas resultaron muy fáciles de hacer. No lo intentes con harina de maíz común; en mi experiencia, el resultado es decepcionante. Esta sencilla receta te permitirá preparar tortillas frescas y esponjosas, perfectas para platillos mexicanos sin gluten.
Preparación de la masa: En un tazón grande, mezcle la masa de harina con la sal. Agregue gradualmente el agua tibia mientras mezcla a mano o con una espátula. Amase hasta obtener una masa suave y elástica. La masa debe quedar suave y no pegajosa.
Formando las tortillas: Divida la masa en bolitas del mismo tamaño (de unos 30 g cada una). Con un rodillo, aplane cada bolita entre dos hojas de papel vegetal para obtener discos finos de unos 15 cm de diámetro. Asegúrese de mantener un grosor uniforme.