Preparación del bizcocho: Precalienta tu horno a 180°C. Utilizar un círculo de repostería o forrar un molde redondo (de 20 cm de diámetro) con papel de horno o engrasarlo con un poco de mantequilla. Utilice huevos a temperatura ambiente. Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee (si es posible con batidora eléctrica). Deberían duplicar su volumen. Tamizar la harina de arroz, el almidón, el cacao y la levadura para evitar grumos, luego incorporarlos poco a poco a la mezcla de huevo y azúcar.

Vierte la masa en el molde y hornea en el horno inferior durante 25 a 30 minutos. Comprobar la cocción con la punta de un cuchillo, que debe salir seco.

Deja enfriar por completo, luego corta el bizcocho en tres discos iguales.

Preparación del relleno: Reducir el almíbar de la lata de cerezas. Agrega el kirsch (opcional) y deja enfriar.

Montar la nata líquida muy fría (o la mezcla de nata y mascarpone) hasta obtener una nata montada firme, añadiendo poco a poco el azúcar glas y el extracto de vainilla.

Montaje del bizcocho: Colocar el primer disco de bizcocho en una fuente para servir. Remojarlo ligeramente con el jugo de cereza. Extiende una capa de cerezas y cubre con una capa de nata montada. Coloca el segundo disco de bizcocho, remójalo también y repite con otra capa de cerezas y nata montada. Coloca el último disco, cubre todo el bizcocho con una fina capa de nata montada para alisarlo.

Decoración: Decora los lados y la parte superior del bizcocho con las virutas de chocolate (que puedes hacer sobre una barra de chocolate, con un cuchillo de sobra).

Coloque algunas cerezas enteras encima para obtener un bonito acabado.

Refrigere por al menos 2 horas antes de servir.